Batata Doce Recheada FIT

INGREDIENTES:
3 batatas doce pequenas/médias
1/2 cebola
5 dentes de alho
Salsinha e cebolinha a gosto
Sal e pimenta do reino a gosto
1 tomate
3 colheres (sopa) milho verde
6 colheres (sopa) requeijão light
1 colher (sopa) óleo de coco
Queijo minas ralado a gosto
400gr de peito de frango cozido e desfiado
2 colheres (sopa) extrato de tomate

MODO DE PREPARO:
Corte as batatas ao meio no sentido do comprimento e cozinhe em água e sal ou no forno. Após cozido retire um pouco da polpa da batata para colocar o recheio. Reserve.
Em uma panela frite a cebola e o alho no óleo de coco, adicione o frango desfiado, o tomate e os temperos. Misture muito bem.
Recheie as batatas com o frango e coloque por cima de cada batata uma colher do requeijão e por cima o queijo minas ralado.
Leve ao forno para gratinar.