Mozzarella In Carrozza

Esta é uma receita italiana de antes de a cozinha rústica toscana virar coisa chique. O in carrozza se refere mesmo a uma carroça, mas não chega a explicar o que este sanduíche de mussarela frita, de casca dourada, significa. Dá apenas uma indicação de que o queijo está em algum modo contido por um envoltório. O que vocë precisa saber é que, se nunca o experimentou (além do fato de ser uma das refeições que vocë pode comer no colo mais fáceis e mais gratificantes), é alguma coisa entre um pao com ovo, umas torradas e queijo frito, enfim, uma das minhas mais gratificantes coisas que voce pode comer na mao. Para as crianças (e nao deixe de pensar neste sanduíche para um lanche rápido e quente quando elas chegam da escola), voce pode abrir o apetite falando em um sanduíche de pizza, que pode ficar ainda mais parecido se espalhar um pouco de molho de tomate sobre o macio miolo do pao. 

O prato também fica gostoso servido com molho de tomate ou, para os adultos, molho de pimenta vermelha, no qual voce pode ir molhando as pontas do sanduiche enquanto come. E, embora isso nao seja nada ortodoxo, gosto dele ardidamente incrementado com pedacinhos da pimenta, picados na hora, fazendo ótimo contraste com o sabor suave da mussarela em fusao.

Nao vou pretender que esta versao seja absurdamente autentica: Nao foi inventada para ser servida com pao de forma comum. Mas vai bem com fatias de pao de forma branco. Se voce tem filhos, sempre há pao de forma branco em casa. Só tome cuidado para ter a mao muito leve quando mergulhar o pao no leite: Só um momento a mais e ele vai se desfazer em uma massa imprestável. Mas nao tenha receitos com relaçao ao prato. É rápido e fácil de fazer e nao é preciso comprar muita coisa. Aliás, falando nisso, nao vale a pena comprar mussarela de bufala, melhor mas mais cara, para usar no sanduiche. A umidade e a forte presença do leite e queijo de búfala nao sao necessários. Na verdade, a mussarela de bufala tem até líquido demais e a mussarela comum, de leite de vaca produz a maciez ideal para derreter e escorrer gostosamente pelos lados quando se corta o sanduíche.

INGREDIENTES:

6 fatias de pao de forma sem casca

Mussarela em fatias

125ml de leite integral

3 colheres (sopa) bem cheias de farinha de trigo especial

1 ovo

sal e pimenta do reino

Óleo de oliva (nao extravirgem) para fritar

MODO DE PREPARO:

Faça sanduíches com o pao e a mussarela, deixando o espaço próximo as bordas do pao sem queijo. Pressione as bordas do sanduíche com as pontas dos dedos, para fechar bem (uma das vantagens do pao de forma comprado pronto é que as fatias se juntam muito bem). Ponha o leite em um prato de sopa, a farinha em outro e bata os ovos com o sal e a pimenta do reino em um terceiro. Esquente o óleo de oliva em uma frigideira em fogo médio. Passe os sanduíches rapidamente no leite, uma a um, depois na farinha e por último nos ovos batidos. Frite dos dois lados, até ficarem dourados e crocantes. Ponha sobre papel toalha.

Receita retirada do livro Nigella Bites - As Receitas Preferidas da Chef Inglesa.