1 maço de aspargos verdes frescos
1 cebola
5 dentes de alho grande
4 colheres (sopa) de manteiga (usei manteiga de ervas que tinha feito anteriormente)
Azeite a gosto
1 cubo de caldo de bacon (ou de legumes)
2 xícaras (chá) de leite integral
1 pitada de sal
Noz moscada ralada na hora a gosto
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 xícara (chá) de queijo parmesão ralado (usei grana padano)
3 gemas
4 claras em neve
MODO DE PREPARO:
Pique o alho e a cebola bem pequenos e reserve. Pique metade dos aspargos bem pequenos e corte a outra metade em navetes (mas se preferir cortar todos em navetes ou todos bem pequenos pode ser). Frite o alho, a cebola e os aspargos em duas colheres de manteiga e um pouco de azeite até que fiquem bem macios, retire da panela e reserve.
Utilize a mesma panela para fritar as outras duas colheres de manteiga com a farinha de trigo, adicione o leite e mexa bem, deixe no fogo até que comece a engrossar, desligue o fogo e adicione o caldo de bacon, o sal, a noz moscada, gema e o queijo ralado, reserve.
Bata as claras em neve e misture delicadamente ao creme de aspargos. Coloque em hamequins untados com manteiga e farinha de trigo e leve ao forno pré aquecido até que doure.
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