Suflê de Espinafre (Lara)

INGREDIENTES:
1 maço de espinafre (usei 1 e meio)
1/2 cebola ralada
5 dentes de alho
Azeite a gosto (ou manteiga)
Pimenta do reino a gosto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de farinha de trigo
1 tablete de caldo de frango (usei de picanha)
2 xícaras (chá) de leite fervente
3 gemas
3 claras em neve
4 colheres (sopa) de queijo ralado (usei 6 colheres de grana padano)

MODO DE PREPARO:

Pique o alho e a cebola bem pequenos e frite com um pouco de azeite. Retire as folhas do espinafre e descarte o caule, refogue em fogo médio até que cozinhe (se necessário adicione um pouco de água), escorra o líquido restante numa peneira e pique bem, reserve.

Ferva o leite, dissolva o caldo e reserve.

Frite a manteiga e a farinha de trigo, adicione o leite, mexa bem, desligue o fogo, adicione as gemas e o queijo ralado, mexa e adicione o espinafre, reserve.

Bata as claras em ponto de neve e misture delicadamente com o creme de espinafre (sem misturar demais), coloque em hamequins untados com manteiga e farinha de trigo. Leve ao forno por cerca de 30 minutos ou até que fique dourado na superfície.