A semolina é feita a partir do endosperma do trigo durum, a semolina pode ser encontrada em diversas granulações, da fina à grossa, e é usada sobretudo para fazer macarrão. O macarrão de semolina é mais firme e mais dourado do que o feito com as demais farinhas de trigo.
A semolina pode ser usada também em pudins de leite, bolos e pães, e para preparar o gnocchi alla romana, um prato tão básico da cozinha italiana como os gnocchi de batata. A semolina (de preferência a italiana, feita a partir do trigo grano duro da melhor qualidade) é cozida de modo similar à polenta, embora leve leite em lugar da água, e a massa resultante é seca e cortda em diferentes formatos, como a polenta.
INGREDIENTES:
750ml de leite integral
1 folha de louro pequena
1 dente de alho amassado
170gr de semolina fina
3 gemas
75gr de queijo parmesão ralado na hora
Noz moscada ralada na hora
50gr de manteiga sem sal, mais necessário para untar
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite, o louro, o alho e 1 pitada de sal em uma panela pesada e leve ao fogo para ferver. Retire o louro e acrescente a semolina aos poucos, batendo sempre para não formar grumos.
Baixe o fogo e deixe cozinhar lentamente, sem tampar, por 12-15 minutos, mexendo ocasionalmente, até a mistura engrossare começar a soltar das laterais da panela.
Retire a panela do fogo e adicione as gemas, uma de cada vez, batendo a cada adição. Junte o queijo e um pouco de noz moscada e tempere com sal e pimenta do reino a gosto. Unte uma assadeira com bastante manteiga.
Transfira a mistura de gnocchi para a assadeira e espalhe-a com uma espátula molhada. Derreta metade da manteiga e pincele a superfície da mistura. Depois de fria, cubra e leve para gelar por 2-3 horas.
ASSAR OU GRELHAR:
Em vez de serem fritos na manteiga, os gnocchi alla romana podem ser assados ou grelhados.
Para assar, arranje os gnocchi em uma travessa fartamente untada, sem sobrepor. Corte a manteiga em pedaços pequenos, espalhe-os sobre os gnocchi e polvilhe com 75gr de queijo parmesão ralado na hora. Asse na parte alta do forno preaquecido a 230ºC por 15 minutos, ou até formar uma leve crosta dourada e os gnocchi estarem bem quentes.
Para grelhar, cubra os gnocchi com 75gr de queijo parmesão ralado na hora e cozinhe sob o grill preaquecido até estarem dourados e bem quentes.
COBERTURAS:
Uma vez frios, transfira os gnocchi para uma travessa, sem sobrepor, e acrescente uma das coberturas que seguem. Preaqueça o forno a 230ºC pelo tempo determinado em cada opção:
- Cubra com 750ml de molho de tomate ou de queijo e polvilhe com 50gr de queijo parmesão ralado na hora. Asse por 8-10 minutos.
- Cubra com 300gr de buquês de brócolis cozidos, 450gr de linguiça cozida e fatiada, e 75gr de queijo gorgonzola esfarelado. Asse por 8-10 minutos.
- Cubra com 2 bolas de mozarela de búfala, cortadas em fatias finas, e 4 tomates maduros, em fatias finas. Acrescente 120ml de molho pesto e 12 azeitonas pretas picadas. Asse por 5 minutos.
Fiz um molho branco com grana padano e cubinhos de frango defumado. Ralei mais um queijo por cima e gratinei no maçarico.
1 receita serve bem 3 pessoas.
Atenção para a quantidade de frango defumado, esta massa não fica muito bem com molhos muito fortes.
Tentei cortar a massa em rodelas com um cortador, mas como ela ficou muito mole cortei em cubinhos.
Para uma apresentação melhor eu colocaria num prato fundo, quase como os de sopa. E para quem quiser servir com um filé mignon grelhado ou um peito de frango em crosta de gergelim sirva em prato normal.
Não mexer demais os gnocchis quando for fritar para que não desmanchem.
Para uma forma retangular de 40cm fiz a receita em dobro, com algumas alterações:
3 folhas de louro
4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
* Fiz uma segunda vez (na verdade, a mesma receita que tinha feito, sobrou. deixei na geladeira, dei mais uma amassada para que ela ficasse mais fina, ela durou bem os dois dias que ficou na geladeira, cortei com um cortador redondo, bem maior do que os cubos que tinha feito antes, antes de grelhar na manteiga passei cada gnocchi em semolina, ficaram mais crocantes e melhores de manusear.
Para o molho fiz ele mais ralo e para que o frango defumado não ficasse tão forte quanto da primeira vez.
Ainda servi eles com um filé de frango temperado com sal, alho e limão empanados com panko.
Fiz um molho branco com grana padano e cubinhos de frango defumado. Ralei mais um queijo por cima e gratinei no maçarico.
1 receita serve bem 3 pessoas.
Atenção para a quantidade de frango defumado, esta massa não fica muito bem com molhos muito fortes.
Tentei cortar a massa em rodelas com um cortador, mas como ela ficou muito mole cortei em cubinhos.
Para uma apresentação melhor eu colocaria num prato fundo, quase como os de sopa. E para quem quiser servir com um filé mignon grelhado ou um peito de frango em crosta de gergelim sirva em prato normal.
Não mexer demais os gnocchis quando for fritar para que não desmanchem.
Para uma forma retangular de 40cm fiz a receita em dobro, com algumas alterações:
3 folhas de louro
4 dentes de alho
1 colher (chá) de sal
* Fiz uma segunda vez (na verdade, a mesma receita que tinha feito, sobrou. deixei na geladeira, dei mais uma amassada para que ela ficasse mais fina, ela durou bem os dois dias que ficou na geladeira, cortei com um cortador redondo, bem maior do que os cubos que tinha feito antes, antes de grelhar na manteiga passei cada gnocchi em semolina, ficaram mais crocantes e melhores de manusear.
Para o molho fiz ele mais ralo e para que o frango defumado não ficasse tão forte quanto da primeira vez.
Ainda servi eles com um filé de frango temperado com sal, alho e limão empanados com panko.
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