Coalhada Seca

Esta é uma receita de família, a tradicional coalhada seca que pode acompanhar os mais diversos pratos e lanches.

INGREDIENTES:
- Para a Coalhada:
5 litros de leite (costumo usar os de saquinho, mas pode ser o de caixa e de preferência integral)
5 potes de iogurte natural
- Para temperar:
Sal a gosto
Azeite a gosto
Limão a gosto
Zatthar (tempero árabe) a gosto

MODO DE PREPARO:
Inicie o processo ciente de que ele leva cerca de 2 a 3 dias.
Leve o leite ao fogo até que comece a ferver, desligue, adicione todos os potes de iogurte, tampe a panela e enrole-a num pano grande para guardar a temperatura (este processo pode ser feito cobrindo toda a panela com jornal, mas acho mais fácil utilizar uma toalha de mesa grande). Deixe a panela de lado, num local protegido de um dia para o outro.
No dia seguinte, ao abrir a panela, você observará um liquido ligeiramente amarelado, abundante. Isso quer dizer que deu certo e o iogurte agiu.
Pegue um pano grande, pode ser um saco de lixo novo ou uma toalha que tenha um tecido parecido, neste caso, utilizo uma toalha velha.
Coloquei a toalha aberta, por cima de uma bacia bem grande e dentro da pia para evitar sujar a cozinha. Transferi o conteúdo da panela para o pano, peguei todas as suas pontas, levantei a toalha e separei a massa da coalhada do líquido (eu costumo descartar o líquido, mas ele pode ser usado nas mais variadas receitas, substituindo o leite nos bolos e tortas).
Arranje um lugar na cozinha que você possa deixar a coalhada secando, de preferência pendurada para ajudar a secar bem. Deixe secando por mais um dia (ou uma noite).
Após este período a coalhada já está pronta, agora é hora de temperar.

A coalhada pode ser congelada por cerca de 50 dias, mas aconselho congelar ela sem tempero, mas, se congelar já temperada não vai ter tanto problema.
Para temperar, em meu gosto pessoal, utilizo muito azeite e muito limão, por exemplo: Para temperar toda essa quantidade de coalhada utilizei cerca de 5 a 6 limões maduros e com bastante caldo.
E o azeite também não economizo, chego a utilizar por volta de 200ml.
O sal é a gosto.

Tradicionalmente eu não bato a coalhada e gosto dos grumos, mas, para os que preferem ela lisa, você pode bater tudo no liquidificador ou no mixer (eu, pessoalmente prefiro o mixer).

Ela tem duração de 15 dias na geladeira ou 50 dias congelada.