1 peça de contrafilé bovino (aproximadamente 1,5kg) limpa, mas com a capa de gordura
40gr de mostarda dijon
2 colheres (sopa) de folhas de sálvia picadas
30ml de azeite extravirgem
1 dente de alho picado
500gr de mirepoix
250ml de fundo escuro bovino (caldo de carne)
50ml de vinho Madeira
Sal e pimenta do reino a gosto
MODO DE PREPARO:
Tempere o contrafilé com sal.
Misture a mostarda, a sálvia, o azeite, o alho e a pimenta, esfregando a carne com essa mistura.
Preaqueça o forno a 220ºC. Coloque a carne numa assadeira sobre uma ''cama'' de mirepoix (deixando a capa de gordura para cima) e asse por 30 minutos. Verifique de vez em quando se a assadeira não está seca e, se necessário, junte um pouco de água ou fundo quente.
Ao final desse tempo, desligue o forno e transfira o contrafilé para uma assadeira limpa, cubra com papel aluminio e volte ao forno que ainda deve guardar algum calor (não ligue o forno novamente, só deixe a carne lá dentro).
Retire o excesso de gordura e leve a assadeira com o mirepoix e os sucos do assado ao fogo alto. Caramelize bem o mirepoix na assadeira e junte o fundo. Raspe bem com uma colher de pau e reduza. Passe o molho por peneira fina, apertando bem para que parte da polpa dos legumes passe por ela, engrossando o molho naturalmente. Transfira para uma panelinha e ferva junto com o vinho Madeira. Fatie a carne e sirva com o molho à parte.
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