- SOBRE A MULTIPLICAÇÃO DE RECEITAS: Sal, pimenta e especiarias não devem ser simplesmente multiplicados. Deve-se testar e acertar as quantidades para a receita na proporção desejada. Óleo, manteiga e azeite também devem ser recalculados, assim como a quantidade de líquido (para sopas e molhos). Há também receitas que não podem ser feitas em grande quantidade, como ovos mexidos, por exemplo. Massas também devem ser feitas aos poucos. Da mesma forma, produzir uma quantidade muito pequena de um molho é quase impossível, pois, por menos que seja o calor aplicado, o molho irá ressecar demais.
- O ALUMÍNIO: É um ótimo condutor de calor, porém seu uso não é recomendado para cozimento de produções ácidas (como molho de tomate), pois reage com o ácido, alterando a cor e o sabor do preparo.
- ESPESSURA DAS PANELAS: Panelas finas perdem calor rapidamente. Para um cozimento em água, por exemplo, isso não faz muita diferença, no entanto, para chapeado e outros métodos que necessitam de muito calor, as panelas e frigideiras bem espessas são as ideais.
- INOX: Não é tão bom condutor de calor quanto o alumínio, contudo, não é reagente. As de fundo espesso retêm bem o calor.
- COBRE: Devem ter a superfície interna revestida de níquel ou inox.
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