5 litros de leite (tipo C - saquinho)
2 1/2 colheres (sopa) de sal
2 1/2 colheres (sopa) de coalho líquido
120ml de água filtrada (sem cloro) morna
MODO DE PREPARO:
Coloque o leite numa panela bem grande e ferva até que atinja a temperatura de 37ºC, enquanto isso misture na água morna o sal e o coalho. Quando o leite atingir a temperatura certa, adicione o liquido e misture muito bem. Deixe descansar por 30 minutos, quando ele estiver coalhado faça cortes até que fique com cubos de 1cm. Tampe a panela e deixe descansar novamente por 10 minutos.
Para coar o queijo faça de duas formas: Usando o pano ideal para isso, ou, se não tiver, vá pegando colheradas da massa com uma escumadeira e adicionando a forma de queijo, o que restar passe por uma peneira. Com o queijo na forma aperte com o punho para retirar o liquido, mas não aperte muito para não ficar muito seco. Alise a superfície e coloque um pouco de sal por cima. Deixe descansar por 4 horas, vire o queijo, salpique mais sal e deixe descansar por mais 4 horas.
Depois deste período o queijo já está pronto, e, se for deixar curar lave com um pouco de água corrente, passe o ralador fino por cima do queijo para tirar os picos da forma e deixe tampado com pano por 4 dias, virando sempre e trocando o pano quando estiver molhado.
SEGUNDO TESTES:
1) Para um queijo mais firme e borrachudo, use leite de saco do tipo C, e adicione o sal quando diluir o coalho na água morna. Isso o tornará bem mais firme.
2) Para um queijo mais molinho use leite de saco tipo C e só adicione o sal quando for colocar o queijo na forma, alternando entre uma camada de queijo e um pouco de sal e assim por diante, tomando cuidado para não salgar demais. Em geral, meça uma colher de sopa de sal e vá adicionando.
3) Para um queijo suuuper macio e quase como um mousse (daqueles quede tão mole chegam a quebrar na hpra de pegar nas mãoes) use o leite de saco tipo A, da Fiore e só adicione o sal ao final do processo, na hora de colocar o queijo na forma. Isso garantirá um queijo bem molinho e quase como um mousse.
SEGUNDO TESTES:
1) Para um queijo mais firme e borrachudo, use leite de saco do tipo C, e adicione o sal quando diluir o coalho na água morna. Isso o tornará bem mais firme.
2) Para um queijo mais molinho use leite de saco tipo C e só adicione o sal quando for colocar o queijo na forma, alternando entre uma camada de queijo e um pouco de sal e assim por diante, tomando cuidado para não salgar demais. Em geral, meça uma colher de sopa de sal e vá adicionando.
3) Para um queijo suuuper macio e quase como um mousse (daqueles quede tão mole chegam a quebrar na hpra de pegar nas mãoes) use o leite de saco tipo A, da Fiore e só adicione o sal ao final do processo, na hora de colocar o queijo na forma. Isso garantirá um queijo bem molinho e quase como um mousse.
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