Ovos Mexidos (Scrambled Eggs)

Técnica de preparo em que os ovos são  batidos, temperados e depois salteados, sendo constantemente mexidos durante o processo de cozimento. Ao contrário do que vemos muitas vezes, ovos mexidos devem ser cremosos e leves, e não duros e secos. Há dois fatores importantes para conseguirmos um bom resultado: A temperatura e a adição de creme de leite ou manteiga. A temperatura deve ser baixa para que o cozimento seja extremamente lento. Podemos também fazer ovos mexidos em banho maria. O creme de leite ou a manteiga darão aos poucos sabor e cremosidade. A proporção é de 155ml de creme de leite fresco ou 10gr de manteiga por ovo.

Rendimento: 1 porção.

INGREDIENTES:

2 ovos

30ml de creme de leite fresco

10gr de manteiga sem sal

Sal e pimenta do reino a gosto

MODO DE PREPARO:

- Em Banho Maria:

Leve uma panela com água ao fogo para ferver. Numa tigela, quebre os ovos, tempere com sal e pimenta e adicione o creme de leite. Em outra tigela, de tamanho adequado para colocar sobre o banho maria, leve a manteiga para aquecer. Adicione os ovos batidos e cozinhe, raspando o fundo da tigela com uma espátula de silicone, retirando os grumos cozidos do ovo, sem quebrá-los demais. Retire do fogo quando ainda estiverem úmidos e macios.

- Sobre Fogo Direto:

Numa frigideira antiaderente, aqueça a manteiga. Numa tigela, quebre os ovos, tempere com sal e pimenta e adicione o creme de leite. Despeje a mistura na frigideira com a manteiga aquecida e cozinhe, raspando o fundo da frigideira, retirando os grumos cozidos do ovo, sem quebrá-los demais. Retire do fogo quando ainda estiverem úmidos e macios.

Opções para servir: Com torradas, bacon em tiras ou picadinhos no meio da massa, salsichas grelhadas, cogumelos na manteiga, aspargos, etc.

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Informações baseadas no livro 400g Técnicas de Cozinha