Do francês fricassée, do verbo fricasser, guisar, talvez formado a partir de frire, fritar, tendo também o sentido de comer, seguido de casser, partir, quebrar. Fricassé é um guisado de vitela ou frango, cortados em pedaços e cozidos em molho bem temperado e abundante. De início escrito em francês fricassée, está em nossa culinária desde o século 18.
INGREDIENTES:
2 Coxa e/ou sobrecoxa
30g Manteiga
20ml Azeite
50g Cebola em brunoise
10g Alho picados
10g Farinha de trigo
50ml Vinho branco seco
300ml Caldo de galinha
05g Tomilho
100g Cenoura fatiada e branqueada
60g Alho-poró fatiado e branqueado
100 ml Creme de leite fresco
1 folha Louro
Sal e Pimenta do reino
MODO DE PREPARO:
Tempere as coxas e sobrecoxas, com sal e pimenta e salteie na manteiga e azeite até dourar levemente.
Retire da panela e reserve. Na mesma panela, sue a cebola e o alho.
Junte a farinha e cozinhe, fazendo um roux branco.
Deglaceie com o vinho branco, acrescente o caldo, o louro e o tomilho.
Ferva e retorne o frango à panela.
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente até o frango ficar macio(+/- 20 minutos)
Para finalizar tire o frango, adicione o creme de leite e cozinhe em fogo lento até ficar ligeiramente espesso.
Adicione a cenoura e o alho-poró e acerte o tempero.
Para finalizar retorne o frango á panela para aquecer e servir.
Retire da panela e reserve. Na mesma panela, sue a cebola e o alho.
Junte a farinha e cozinhe, fazendo um roux branco.
Deglaceie com o vinho branco, acrescente o caldo, o louro e o tomilho.
Ferva e retorne o frango à panela.
Abaixe o fogo e cozinhe lentamente até o frango ficar macio(+/- 20 minutos)
Para finalizar tire o frango, adicione o creme de leite e cozinhe em fogo lento até ficar ligeiramente espesso.
Adicione a cenoura e o alho-poró e acerte o tempero.
Para finalizar retorne o frango á panela para aquecer e servir.
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