Salada Caesar

Trata-se de Caesar Cardini - que, deixou Roma para fundar o hotel "Caesar Place". Em Tijuana, no extremo norte do México, lugar que não foi escolhido por acaso. É que, por esse tempo, vigorava nos Estados Unidos a Lei Seca - que proibia fabricação, venda, transporte, importação e consumo de qualquer bebida alcoólica no país. Mas também floresceu a venda livre dessas bebidas em cidades da fronteira. Entre essas cidades Tijuana, que ficava bem pertinho da próspera San Diego. Em 4 de julho de 1924, com seu hotel completamente lotado de escritores, políticos, atores de Hollywood, começava a faltar comida na despensa. O chef se viu então obrigado a improvisar, com os poucos ingredientes que lhes restavam.Para manter as aparências anunciou, que iria servir o mais novo prato do cardápio. A salada foi preparada em um palco, tendo ao lado o proprietário do hotel, na frente de todos os clientes. Um verdadeiro show, para desviar a atenção dos poucos ingredientes a serem usados. Como novidade absoluta, acrescentou-se ao molho da salada gemas cruas de ovo - depois proibidas por produzir, contaminação de salmonela. A salada ganhou o nome do próprio dono do hotel; e logo foi considerada, pela International Society of Epicures, de Paris, "a mais importante receita americana dos anos 50". Prenúncios da globalização. Que uma das mais importantes receitas americanas, ironicamente, nasceu no México, criada por um chef italiano, para japoneses e outros clientes do mundo todo.

INGREDIENTES:
10 g Alho
80 g Pão italiano ou de forma em cubos pequenos
10 g Anchova ou aliche picados
15 g Gema cozidas
10 ml Limão
30 g Queijo parmesão
60 ml Azeite
250 g Alface americana
Sal e Pimenta do reino

MODO DE PREPARO:

Croutons:
Fazer uma mistura de metade do alho, amassando com sal e passar no pão, cortar em cubos pequenos, levar para assar em forno pré-aquecido 160°C assar até ficar seco e crocante.
Molho:
Cozinhar a gema.
Amassar o restante do alho com a anchova ou aliche picados, junte as gemas cozidas, o suco de limão e metade do parmesão ralado incorporando tudo.
Junte o azeite em fio, emulsionando com um fouet
Montagem:
Higienizar as folhas de alface, rasgar, temperar com o molho e salpicar os croûtons e lascas de parmesão, servir.