INGREDIENTES:200g Feijão preto
50g Cebola picada
100g Carne seca
100g Lombo fresco
50g Lombo salgado
50g Costela defumada
1un Pé de porco
1 un Orelha de porco
1 un Rabo de porco
1un Paio
50g Bacon
½ maço Couve em chifonade
1 un Laranja
30g Pimenta dedo de moça
40g Farinha de mandioca
1un Folha de louro
30g Alho picado
Óleo
Sal
MODO DE PREPARO:
Na véspera, escolha cuidadosamente o feijão e lave-o, deixe de molho por toda a noite.
Também no dia anterior ao preparo, proceda da mesma forma (lavar) com as carnes salgadas (o pé, o rabo e a orelha de porco, além da carne seca e do lombo salgado).
Lave bem os membros do porco, extraíndo os pêlos.
No dia seguinte, troque novamente a água do feijão e coloque para cozinhar, junto com as duas folhas de louro. Escalde as carnes defumadas.
Escorra a água das carnes que também passaram a noite de molho. Quando o feijão começar a ferver, acrescente as carnes mais duras no cozimento: a carne seca, o lombo salgado o pé, orelha e rabo do porco.
Quando começar a cozinhar, vá retirando a espuma branca que irá se formar.
Nessa primeira etapa, o feijão e as carnes deverão cozinhar por no mínimo 40 minutos. Sempre sem a tampa da panela.
Depois, acrescente as carnes mais macias: o lombo fresco, o paio, o bacon e a costela. Deixe cozinhar.
Quando o caldo do feijão estiver grosso, retire todas as carnes. Reserve.
Em uma frigideira, prepare o tempero do feijão: coloque o óleo, o alho (deixe que frite um pouco) e a cebola.
Quando dourar, acrescente a mistura ao feijão. Prove para acertar o sal e deixe cozinhar em fogo baixo.
Refogar a couve. Coloque um pouco de óleo e refogue-a rapidamente, coloque um pouco de sal para realçar o sabor.
Corte as laranjas, sirva com farinha de mandioca, molho de pimenta e arroz branco.
Também no dia anterior ao preparo, proceda da mesma forma (lavar) com as carnes salgadas (o pé, o rabo e a orelha de porco, além da carne seca e do lombo salgado).
Lave bem os membros do porco, extraíndo os pêlos.
No dia seguinte, troque novamente a água do feijão e coloque para cozinhar, junto com as duas folhas de louro. Escalde as carnes defumadas.
Escorra a água das carnes que também passaram a noite de molho. Quando o feijão começar a ferver, acrescente as carnes mais duras no cozimento: a carne seca, o lombo salgado o pé, orelha e rabo do porco.
Quando começar a cozinhar, vá retirando a espuma branca que irá se formar.
Nessa primeira etapa, o feijão e as carnes deverão cozinhar por no mínimo 40 minutos. Sempre sem a tampa da panela.
Depois, acrescente as carnes mais macias: o lombo fresco, o paio, o bacon e a costela. Deixe cozinhar.
Quando o caldo do feijão estiver grosso, retire todas as carnes. Reserve.
Em uma frigideira, prepare o tempero do feijão: coloque o óleo, o alho (deixe que frite um pouco) e a cebola.
Quando dourar, acrescente a mistura ao feijão. Prove para acertar o sal e deixe cozinhar em fogo baixo.
Refogar a couve. Coloque um pouco de óleo e refogue-a rapidamente, coloque um pouco de sal para realçar o sabor.
Corte as laranjas, sirva com farinha de mandioca, molho de pimenta e arroz branco.
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