Nikuman

Fonte: FRANCIS

INGREDIENTES:
MASSA:
250gr de farinha de trigo
1 colher (chá) de fermento biológico seco
5gr de fermento em pó
25gr de açúcar
1 pitada de sal
1 colher (sopa) de óleo de gergelim
130ml de hondashi com suco shiitake e camarão

RECHEIO:
150gr de carne de porco
1 colher (chá) de sal
1 pitada de pimenta do reino
1 colher (chá) de açúcar
1 colher (chá) de shoyo
1 colher (chá) de molho de ostra
1 colher (chá) de óleo de gergelim
1 colher (sopa) de fécula de batata
100gr de repolho
40gr de alho poró
1 colher (sopa) de gengibre picado
2 shiitakes
5gr de camarão

MODO DE PREPARO:

MASSA:

Coloque a farinha de trigo numa tigela e misture o fermento biológico, o fermento em pó, o sal e o açúcar. 

Adicione o óleo de gergelim e misture. Gradualmente adicione o caldo até formar a massa.
Sove a massa por 10 minutos. Faça uma bola, coloque no bowl e deixe descansar por 30 minutos (é necessário que se coloque a massa de forma que o bowl fique em contato com uma água morna de 40ºC, para isso peguei a panela elétrica, liguei, coloquei um pouco de água e esperei que a água esquentasse até chegar a temperatura utilizando um termômetro culinário. Desliguei a panela, coloquei o bowl com a massa lá dentro por 30 minutos. Caso não tenha panela elétrica faça como no vídeo e coloque num isopor, ou panela, ou qualquer coisa que segure a água.)

Após os minutos trabalhe um pouco a massa para que todo o ar saia de dentro e porcione-a em 8 partes, faça uma bola e deixe descansar por mais 10 minutos.

RECHEIO:

Cozinhe o repolho até que fique macio e pique bem. Seque com papel toalha.

Pique o repolho, gengibre, alho poró, shiitakes e camarões beem pequenos e junte ao repolho.
Pique bem a carne de porco (ou compre a carne já moída. Utilizei filé mignon suíno já moído.) e tempere com o sal, pimenta, acucar, molho de ostra, shoyo e óleo de gergelim. Misture bem e adicione a fécula, misture os ingredientes picados anteriormente e misture bem.

Porcione a massa em 8 bolas e reserve.

MONTAGEM:

Amasse uma porção da massa com a mão em uma superfície polvilhada e com o auxilio de um rolo abra até que fique mais ou menos fina. Amasse as pontas as massa para facilitar na hora de fechar o bolinho. Coloque o disco de massa apoiado na mão, pegue uma bola do recheio e envolva a massa. (Para ver como se faz para fechar o bolinho olhe no vídeo). Coloque cada bolinho em um quadrado de papel manteiga. 

Coloque água numa panela elétrica e deixe ferver até começar a sair a fumaça da panela, abra e coloque os bolinhos com o papel manteiga e deixe cozinhar por 20 minutos. 

Se não possuir panela elétrica utilize uma panela normal como no vídeo.
Quando estiverem cozidos retire o papel manteiga com eles ainda quentes para que não grude depois de frio.

Sirva com um molho numa mistura de shoyo, sake, gengibre ralado e um pouquinho de tabasco.

Pode-se fazer os bolinhos e congelá-los crus.