75gr de manteiga sem sal em temperatura ambiente
150gr de açúcar
Raspas de 2 limões sicilianos (ou taiti)
3 ovos (claras e gemas separadas)
50gr de farinha de trigo com fermento
300ml de leite integral
Suco de 1 limão
Açúcar de confeiteiro para polvilhar
MODO DE PREPARO:
Unte um refratário com manteiga e coloque-o em uma assadeira (untei 6 ramequins). Ponha a manteiga restante na batedeira com o açúcar e as raspas de limão. Bata as claras em uma tigela separada até formar picos suaves. Sem lavar os batedores, bata a manteiga, o açúcar e as raspas até virar uma mistura cremosa, leve e fofa, acrescente a farinha de trigo e as gemas.
Adicione o leite e o suco de limão aos poucos, até misturar. Os ingredientes ficarão levemente separados, mas isso se resolve depois de ir ao forno.
Incorpore as claras e despeje delicadamente no refratário untado. Coloque água quente na assadeira até a metade do refratário.
Leve ao forno pré aquecido a 190ºC por 25 minutos, até crescer um pouco, dourar e começar a rachar. Enfie uma faca no centro - os 2/3 superiores devem ter a consistência de um suflê e o fundo, lembrar uma camada de creme. Se estiver muito mole no centro, deixe mais 5 minutos no forno.
Polvilhe açúcar de confeiteiro, se desejar, e sirva imediatamente às colheradas, em tigelas rasas. Se o pudim não for servido na hora, a parte de cima absorverá a parte cremosa.
Variação: Pudim Grand Marnier. Substitua as raspas de limão por raspas de 1 laranja e o suco de limão por 3 colheres (sopa) de Grand Marnier. Asse como indicado acima.
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