Feito exatamente da mesma maneira que o hollandaise, o béarnaise recebe a adição de estragão e echalotas no momento do cozimento do vinagre e da água. É um dos mais amados molhos franceses e vem desafiando o passar do tempo, mesmo com tantos molhos modernos. Geralmente é servido na sua forma mais simples, para acompanhar peixes e filés grelhados.
INGREDIENTES:
1 receita de molho hollandaise
2 colheres (sopa) de estragão picado
2 echalotas picadas
1 colher (sopa) de cebolinha picada
1 colher (sopa) de estragão picado
MODO DE PREPARO:
No início do preparo do molho hollandaise, na hora de esquentar o vinagre adicione o estração e as echalotas e siga os passos conforme a receita original. Na hora de servir adicione a cebolinha e o estragão.
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