Salada Tipo Caponata

Rendimento: 8 porções.


INGREDIENTES:
1/2 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
1 pimentão vermelho, sem semente, em cubos
1 pimentão verde, sem semente, em cubos
1 pimentão amarelo, sem semente, em cubos
2 cebolas grandes em cubos
2 berinjelas em cubos
100gr de uva passa branca
1/2 xícara (chá) de vinagre de vinho branco
1 colher (chá) de sal
100gr de castanha de cajú
Pimenta do reino moída na hora

MODO DE PREPARO:

Numa panela grande, aqueça o azeite e frite os legumes por ordem de firmeza. Comece adicionando os pimentões, depois a cebola e, por último, a berinjela. Quando os primeiros ingredientes estiverem al dente, junte a uva passa, o vinagre, o sal e a pimenta, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos. Deixe esfriar e, na hora de servir, junte a castanha.

Cuidado para não misturar demais e esmagar a berinjela.

* Algumas alterações:

. Diminuir o vinagre quase pela metade.

. Acrescentar um punhado de alecrim fresco.

. Não acrescentar a castanha de cajú.