São fungos e se reproduzem por meio de esporos. Na cozinha eles são preparados e servidos como vegetais. Os mais comuns no Brasil são: Cogumelo de Paris, Shiitake, Shimeji e Portobello. Podem ser desidratados, ganhando mais durabilidade e intensidade de sabor.
USOS: Crus podem ser colocados em saladas, podem ser salteados, refogados, assados ou grelhados. Os secos devem ser reidratados antes de serem utilizados como em sopas, risotos, purês, etc.
Na hora de comprar escolha os de cúpula fechada e íntegra, poupudo e sem manchas ou viscosidades.
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Informações baseadas no livro 400g Técnicas de Cozinha
USOS: Crus podem ser colocados em saladas, podem ser salteados, refogados, assados ou grelhados. Os secos devem ser reidratados antes de serem utilizados como em sopas, risotos, purês, etc.
Na hora de comprar escolha os de cúpula fechada e íntegra, poupudo e sem manchas ou viscosidades.
PREPARO
Limpe-os bem com uma escova macia ou pincel duro para retirar o excesso de terra. Se lavados com água, por absorverem muito podem rachar ou encharcar, se assim fizer seque-os muito bem. Dependendo do tipo de cogumelo, o cabo pode ser muito fibroso, neste caso, retire-os e utilize em caldos, molhos ou sopas. Para manter sua cor clara borrife suco de limão ou vinagre ou branqueie-os.________________________________________________________
Informações baseadas no livro 400g Técnicas de Cozinha
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