Fundo de Vegetais

INGREDIENTES:
60ml de óleo
115g de cebola picada
115g de alho-poró picado
55g de salsão picado
55g de cenoura picada
55g de nabo picado
55g de tomate picado
3 dentes de alho

4,5 litros de água fria

1 sachet d'épices (saquinho de gaze com ervas e especiarias, como louro, pimenta do reino em grão, talos de salsa, tominho + 2 cravos da índia e 1/4 de colher (chá) de semente de erva-doce)

MODO DE PRAPARO:

Numa panela, aqueça o óleo e sue os vegetais. Cubra com água, e cozinhe em fogo baixo em fervura branda, sem deixar entrar em ebulição total. Junte o sachet e cozinhe por mais 30 minutos. Coe, resfrie e guarde sob refrigeração para uso posterior. Antes de usar retire a gordura da superfície com uma escumadeira.


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Informações baseadas no livro 400g Técnicas de Cozinha