Os grãos do arroz italiano sçao envoltos por uma camada de amdo, que ao ser cozido num fundo se dissolvem, dando um aspécto cremoso ao prato.
Basicamente, para se preparar um bom risoto é preciso:* Utilizar gordura.
* Tostar bem os grãos, mexendo constantemente para que o amido se solte.
* Utilizar uma panela grossa para que haja mais calor retido.
* Adicionar o líquido aos poucos.
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Informações baseadas no livro 400g Técnicas de Cozinha
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